Alle, der har stået i et køkken, kender problemet: at skære løg fører ofte til tårer. Folk prøver alt muligt for at modvirke det. At bære dykkerbriller, klæbe tissues på kinderne eller skære meget hurtigt er bare nogle få eksempler. Men disse metoder hjælper ofte ikke. Heldigvis har forskere nu fundet en løsning, der faktisk virker.
Hvad sker der egentlig under skæringen?
Forskere fra Cornell University har undersøgt, hvorfor man begynder at græde, når man skærer løg. De opdagede, at det ikke er duften, der får øjnene til at løbe over, men små dråber, der frigives fra løget. Disse dråber dannes i to trin. Først skabes der tryk i den yderste lag af løget. Dette tryk får væsken til at sprøjte ud, og derefter spreder partiklerne sig i luften. Når disse partikler når dine øjne, sætter tårerørerne ind, hvilket forårsager den velkendte stikkende fornemmelse og de tårer, der ofte følger.
Kniven gør forskellen
Det, som forskerne fandt særlig interessant, er, at den kniv, du bruger til at skære, spiller en stor rolle. Når du bruger en sløv kniv, skal du trykke hårdere. Det får løget til at sprøjte mere kraftigt og frigiver flere irriterende stoffer. At skære hurtigt får også løget til at reagere voldsomt. Du får større og hurtigere dråber i luften, som derfor når dine øjne hurtigere. Det medfører mere irritation og dermed flere tårer.
En skarp kniv derimod giver et roligt snit. Løget bliver ikke så voldsomt beskadiget og frigiver færre af de stikkende dråber. Det betyder, at du får mindre irritation i øjnene. Og hvis du også skærer langsomt, er chancerne store for, at du slet ikke
får tårer. Forskellen er derfor enkel: en skarp kniv og roligt arbejde giver tørre øjne, mens en sløv kniv og hurtig skæring efterlader dig i tårer.
Andre tips virker mindre godt
Du har sikkert hørt det før: skær løg under vand, tænd for en ventilator eller bær dykkerbriller. Alle disse løsninger lyder sjove, men er i praksis ikke altid så nyttige. At skære under vand er besværligt, særligt hvis du vil være præcis. Dykkerbriller kan hjælpe, men hvem vil nu lave mad med dykkerbriller på? Og en ventilator kan måske blæse nogle dråber væk, men den spreder også duften rundt i hele køkkenet. Mange af disse løsninger er derfor primært en masse besvær.
En anden løsning, der ofte nævnes, er at køle løget i køleskabet eller fryseren. Det skulle få stofferne i løget til at frigive sig langsommere. Men dette virker kun delvist. Det er ikke forkert at opbevare løget koldt, men det er ingen garanti for, at du ikke vil græde. Ifølge forskerne bør du blot sørge for at have godt udstyr og arbejde roligt.
Praktiske tips til køkkenet
Hvis du vil undgå tårer, mens du laver mad, skal du sørge for at have en skarp kniv i huset. En god kniv behøver ikke at være dyr, men skal regelmæssigt slebes. Du kan bruge en slibesten til dette eller købe et specielt apparat. Der er også knivbutikker, der kan gøre det for dig. Kniven skal glide let gennem løget uden, at du skal lægge kræfter i. Tag også din tid, når du skærer. Ved at skære langsomt lægges der mindre pres på løget, hvilket forhindrer de irriterende dråber i at komme op i luften.
Sørg også for, at dit arbejdsbord er stabilt. En god skærebræt, der ikke glider, hjælper dig med at skære sikkert og roligt. Det er ikke kun mere behageligt, men også sikrere. Hvis du skal skære mange løg på én gang, overvej da at bruge en skarp mandoline eller hakker. Men også her gælder: jo skarpere kniven, jo bedre for dine øjne.
At græde i køkkenet behøver ikke længere
Takket være forskningen fra Cornell University ved vi nu bedre, hvor tårerne kommer fra. Det handler ikke om din følsomhed eller hvilken type løg, men primært om, hvordan du skærer. Så smid den sløve kniv ud og invester i en god skarp kniv. Tag dig tid i køkkenet og lad skæringen forløbe roligt og kontrolleret. Så bliver det ikke kun sikrere, men også meget tørrere. Så bliver madlavning en meget sjovere oplevelse, selv med løg på menuen.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
