Hvidløg

Hvidløg er en ingrediens, der deler vandene: nogle elsker det, mens andre helst undgår det. Hvis du er en af dem, der ikke kan forestille dig en ret uden hvidløg, er der stor sandsynlighed for, at du har en hvidløgspresser i dit køkken. Men vidste du, at dette nyttige værktøj også har ulemper? Her kan du læse, hvorfor du bedre kan skifte til andre metoder til at forberede hvidløg.

Indflydelsen af hvidløgspresseren på lugt

Forskning fra Argentina viser, at når hvidløg presses, frigives enzymet alliinase. Dette enzym får allicin til at blive dannet, et stof der bidrager til hvidløgs positive egenskaber. Alliinase har dog også en anden effekt: det gør allicin varmebestandig. Dette betyder, at den karakteristiske hvidløgslugt bevares, selv under stegning og kogning.

Hvis du skærer dit hvidløg i stedet for at presse det, frigives der mindre alliinase. Dette sænker indholdet af allicin, hvilket medfører, at lugten efter måltidet er mindre intens eller endda forsvinder helt. Ulempen ved dette er dog, at hvidløgssmagen i din ret bliver mindre stærk.

Når hvidløg presses, bliver også den grønne kerne i hvidløgsklienten mast. Denne kerne indeholder meget allicin og bidrager til den stærke lugt. Ved at skære feddene og fjerne den grønne kerne kan du yderligere reducere hvidløgslugten.

Andre ulemper ved hvidløgspresseren

Et andet problem med hvidløgspressere er, at de gør det svært at dosere mængden af hvidløg præcist. Hvis du bruger et fint køkkenrivjern, kan du rive hvidløget direkte over din ret og bedre vurdere, hvor meget du har brug for.

Desuden er hvidløgspressere ofte svære at rengøre. Madrester sætter sig nemt fast i de små huller, hvilket ikke er særlig hygiejnisk. Med en skarp køkkenkniv eller et håndrivjern kan du undgå dette problem og samtidig bevare mere kontrol over teksturen af hvidløget.

Hvad forårsager hvidløgslugten?

Hvidløg indeholder forskellige stoffer såsom allicin, fruktaner og flavonoider. Allicin, en organisk svovlforbindelse, er kendt for sine antibakterielle, antivirale og svampehæmmende egenskaber. Men allicin er også den skyldige bag den stærke lugt af hvidløg.

Hvordan kan du reducere hvidløgslugten?

Ønsker du ikke at lugte af hvidløg efter at have spist? Så kan du spise et æble, lidt rå salat eller et par mynteblade. Disse fødevarer hjælper takket være deres aktive stoffer med at neutralisere lugten.

Det bedste råd er dog at forberede hvidløg på en traditionel måde, uden at bruge en presse. Dette bevarer ikke kun de naturlige aromaer, men forhindrer også en stærk hvidløgslugt. God fornøjelse med madlavningen!

Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!