All You Can Eat-restauranter tiltrækker store grupper mennesker med løftet om ubegribelig mad til en fast pris. Den tanke synes uimodståelig: fyld din tallerken så mange gange du vil og gå tilfreds hjem.
Alligevel skjuler der sig mere bag dette tilsyneladende madmirakel, end man umiddelbart skulle tro. Hvad nu hvis denne overflod ikke handler om generøsitet, men om smart psykologi og snedige tricks?
Besøgende i sådanne spisesteder genkender mønsteret alt for godt. En første tallerken smager dejligt, den anden lidt mindre, og når tredje tallerken er taget, bliver det mere en pligt end en fest.
Kroppen protesterer, smagsløgene bliver trætte, og fordøjelsen kører på højtryk. Alligevel retfærdiggør det faste beløb, der er betalt, at den sidste tallerken lige præcis toges. Eller i det mindste er det tanken, som mange ubevidst opfordres til at spise videre.
Bag kulisserne bliver alt planlagt til mindste detalje. Fra placeringen af fødevarer til størrelsen på service: intet er tilfældigt.
Små tallerkener, mange risretter og billige fyldprodukter som pasta og brød fylder hurtigere, end man ønsker. Du tænker måske, at du får mere værdi, men i virkeligheden spiser du især det, som restauratøren gerne ser forsvinde. Ideen om, at du er den kloge, bliver omhyggeligt næret, mens du ubevidst præcist gør, hvad de håber.
Forskning fra Cornell University tilføjer endnu et interessant lag. To grupper af forsøgspersoner fik præcis det samme buffet, men betalte forskellige priser.
Gruppen, der betalte mere, gav maden en højere vurdering. Dette viser, hvordan vores værdsættelse stærkt påvirkes af, hvad vi tænker, noget er værd. Billigt indebærer ofte mindre godt i vores hoveder, selvom det objektivt set handler om den samme ret.
Ved at holde priserne lige høje nok og subtilt begrænse portionerne, styrer disse restauranter spiseadfærden til deres fordel. Det handler derfor ikke kun om, hvad der er på tallerkenen, men især om, hvad der foregår i hovedet.
Oplevelse, forventning og socialt pres spiller alle en rolle i, hvordan et måltid opleves. Netop dette gør denne formel så raffineret: folk går hjem med en følelse af, at de har fået en god handel, selvom fortjenstmargenen er sikkert til restaurantens fordel.
Måske er det en god idé at vælge et andet spise koncept en gang imellem. En omhyggeligt tilberedt hovedret i en lille restaurant kan give mere tilfredsstillelse end tre hastigt fyldte tallerkener ved et buffet.
At nyde behøver ikke altid at betyde meget. Nogle gange ligger det netop i opmærksomhed, smag og atmosfære.
Alle har ret til en god spiseoplevelse, uden bedrag eller tricks. Så lad os endelig vide, hvad dine erfaringer er med All You Can Eat-restauranter. Er det tid til at revidere vores syn på denne spiseformel? Del din mening og vær med i debatten på vores Facebook-side.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
