Hvis du nogensinde har knækket et æg, har du sikkert bemærket det: den ene blomme er lys orange, næsten rødlig, mens den anden er lys gul. Forskellen i farve kan være ganske stor, og det rejser spørgsmål. Er en mørk blomme sundere end en lysere? Eller siger det mest om hønsenes foder? I denne artikel dykker vi ned i æggeblommenes verden og forklarer præcist, hvad farven betyder — og hvad den ikke betyder.
Hvor kommer farven på blommen fra?
Farven på æggeblommen bestemmes i høj grad af, hvad hønen spiser. Høns, der får meget foder med naturlige farvestoffer — såsom majs, græs, paprika og især planter med mange carotenoider (farvestoffer fra eksempelvis gulerødder og lucerne) — lægger æg med en mørk, orange blomme. Carotenoider giver ikke kun farve, men er også antioxidanter.
Høns, der primært får korn eller standardfoder uden mange af disse pigmentrige ingredienser, lægger æg med en lysere, gul blomme. Det handler altså ikke om racen af hønen eller behandlingen (som økologisk eller skrabe-høns), men virkelig om foderet. En frilands-høne, der spiser græs, kløver eller insekter udenfor, vil sandsynligvis lægge æg med en rig farvet blomme. Høns, der sidder indenfor og får fabriksfoder, lægger sædvanligvis lysere æg.
Er en mørk æggeblomme sundere?
Mange mennesker tror, at en orange blomme er sundere, fordi den ser ‘rigere’ ud. Og der er en lille smule sandhed i det, men forskellen er ikke så stor, som ofte antaget. Mørke blommer indeholder faktisk en smule mere carotenoider såsom lutein og zeaxanthin. Disse stoffer er gode for dine øjne og fungerer som antioxidanter i din krop. Men det drejer sig om meget små forskelle. Hvis du spiser et æg hver dag, gør det næsten ingen forskel, om blommen er lys orange eller lys gul.
Med hensyn til proteiner, fedtstoffer, vitaminer (som B12 og D) og mineraler (som jern og selen) er mørke og lyse blommer næsten ens. Næringsværdien af ægget bestemmes altså ikke af farven på blommen, men hovedsageligt af, hvor friskt ægget er, og hvordan hønen er fodret og plejet.
Bliver blommer også kunstigt gjort mørkere?
Ja, det sker nogle gange. I den kommercielle fjerkræindustri tilsættes der ofte farvestoffer til hønsefoderet for at gøre blommen mere attraktiv. Dette er normalt naturlige pigmenter som paprikaekstrakt eller syntetiske varianter af carotenoider. På den måde stræber man bevidst efter en dybgul eller orange farve, fordi forbrugere ofte opfatter det som ‘bedre’ eller ‘sundere’.
Det betyder altså, at en mørk blomme ikke altid betyder, at hønen har haft en rig, naturlig diæt. Nogle gange er det bare en trick fra landmandens eller foderfirmaets side. Farven i sig selv siger således ikke nødvendigvis noget om hønsens velfærd eller kvaliteten af ægget.
Hvad siger farven så om ægget?
Farven på blommen kan fortælle dig noget om hønens levevilkår. Æg med en mørk blomme kommer oftere fra høns, der går udenfor og spiser græs og insekter, og derfor har en mere naturlig diæt. Det betyder, at chancen er større for, at ægget kommer fra et dyr med et bedre liv.
Men det er heller ikke en garanti. Den eneste måde at vide, hvor dit æg kommer fra, er at se på stemplet på ægget. Det tal (0 for økologisk, 1 for friland, 2 for skrabe, 3 for bur) fortæller dig mere end farven på blommen nogensinde kan.
Hvordan kan du få et æg med en mørk blomme?
Vil du have æg med en flot orange blomme? Så er der et par ting, du kan gøre:
- Køb økologiske eller frilandsæg: disse høns får ofte mere varieret foder.
- Køb æg fra landmanden eller det lokale marked: især hvis hønsene får lov til at gå udenfor.
- Vær opmærksom på fodret, hvis du selv holder høns: giv dem grønne fodermidler, majs, krydderurter og rester af grøntsager som gulerod eller spinat.
På den måde kan du selv styre farven en smule, uden at være afhængig af kommercielle tricks.
Mørkere er ikke nødvendigvis bedre
Selvom en mørk æggeblomme kan være visuelt mere tiltalende og indeholder lidt flere antioxidanter, er forskellen med en lys blomme minimal, når det kommer til sundhed. Det vigtigste er, hvordan hønen er fodret og plejet, ikke hvordan blommen ser ud. Lad dig ikke narre af farven alene. Kig hellere på stemplet på ægget, køb dine æg lokalt eller økologisk, hvis du værdsætter dyrevelfærd og kvalitet, og husk: en lys gul blomme er ikke dårligere — den er bare anderledes.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
