Spinat er kendt i hele Europa som en af de mest nærende bladgrøntsager. Den indeholder en imponerende blanding af fibre, vitaminer og mineraler. Studier viser, at det at spise grønne bladgrøntsager regelmæssigt, såsom spinat, kan reducere risikoen for lidelser som type 2-diabetes og visse former for kræft. Alligevel spørger mange mennesker sig selv: Er frisk spinat virkelig sundere, eller er frossen-spinats lige så godt?
Sådan behandles frisk og frossen spinat
Frossen spinat vaskes straks efter høsten, blanches kort og fryses dernæst. Blanchering indebærer, at spinaten dyppes kortvarigt i varmt vand. Dette stopper aktiviteten af enzymer, der normalt ville nedbryde vitaminer. Dermed bevares mange næringsstoffer godt, selv ved langvarig opbevaring i fryseren.
Frisk spinat pakkes ofte under beskyttet atmosfære for at modvirke oxidation. Dette hjælper især med at bevare vitamin C i længere tid. Men hvis du køber løs spinat – for eksempel på et marked – er der en god chance for, at den allerede har mistet noget af sin næringsværdi, inden du tilbereder den.
Hvad siger indholdet af vitaminer og mineraler?
Kogt frisk spinat og kogt frossen spinat indeholder ifølge næringsdatabaser omtrent det samme vitamin C: cirka 7-8 milligram pr. 100 gram. Rå spinat indeholder mindre pr. 100 gram, fordi rå spinat for det meste består af vand. Dette betyder, at du får færre næringsstoffer pr. gram, selvom rå spinat bestemt ikke er mindre sund.
Når det gælder mineraler, indeholder frisk spinat ofte lidt mere end frossen version, men forskellene er små. I praksis gør det derfor ikke meget forskel, hvilken variant du vælger.
Begge typer passer ind i en sund kost
Både frisk og frossen spinat er gode valg, så længe det drejer sig om ubehandlede produkter uden tilsætningsstoffer som salt, sukker eller fløde. Forpakkede varianter som “spinatsalat à la crème” indeholder ofte ekstra ingredienser, der er mindre sunde og passer derfor dårligere ind i et balanceret kostmønster.
Frossen spinat har fordelen ved at være langtidsholdbar og hurtig at bruge. Frisk spinat er mere skrøbelig og skal ofte spises inden for et par dage for at bevare så mange næringsstoffer som muligt. Hvilken variant du vælger, afhænger derfor primært af din præference og livsstil.
Tilberedning er lige så vigtig
Ikke kun valget mellem frisk eller frossen er vigtigt – også hvordan du tilbereder spinat har betydning. Ved længerevarende kogning i meget vand går vandopløselige vitaminer, som vitamin C, delvist tabt. At skære spinaten før kogning kan fremskynde dette tab. Kog derfor spinaten så kort som muligt, og helst med så lidt ekstra vand som muligt, eller steg den let med låg over gryden.
Hvis du vil sikre dig, at du får nok grøntsager hver dag, er det en god idé at tage højde for, at frisk spinat falder sammen under tilberedningen. 100 gram frisk spinat giver efter tilberedning ofte kun omkring 50 gram. En voksen person anbefales at spise mindst 250 gram grøntsager dagligt – rå eller kogte.
Konklusion
Uanset om du vælger frisk eller frossen spinat: begge tilbyder mange vigtige næringsstoffer og passer fremragende ind i en sund kost. Vær især opmærksom på tilberedningen, undgå unødvendige tilsætningsstoffer og varier jævnligt. På den måde får du det maksimale udbytte af alt, hvad spinat – i hvilken form som helst – har at tilbyde.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
