Du tager det ud af emballagen og ser, at den friske, røde farve er blevet til en grålig, grå nuance. Men betyder det automatisk, at kødet ikke længere er godt? Eller kan du stadig spise det sikkert?
Svaret afhænger af et par faktorer, og det er vigtigt at holde godt øje med dem.
Først lidt om ændringen af farven. Kød er ofte forbundet med en dyb rød farve, hvilke skyldes myoglobin, et protein der opbevarer ilt i musklerne. Når kød udsættes for ilt, får det den klare farve. Men hvis det ligger et stykke tid i køleskabet eller er pakket ind uden luft, ændres udseendet. Kød kan så blive gråt eller brunt, og det er ikke nødvendigvis en grund til at smide det ud.
“Mange mennesker tror, at gråt kød altid er fordærvet,” forklarer en slagter. “Men det er ikke sandt. Det har ofte at gøre med oxidation, en naturlig proces, hvor kødet får mindre ilt. Det betyder ikke, at det straks er farligt at spise. Hvad der virkelig er vigtigt, er hvordan kødet dufter og føles.”
Dufter er en vigtig indikator. Kød, der ikke længere er godt, har en stærk, sur eller overhovedet ulækker lugt. “Hvis du åbner emballagen, og der kommer en gennemtrængende luft ud, ved du, at det er tid til at sige farvel,” siger slagteren. “En let duft af kød er normalt, men hvis du må trække næsen til dig, skal du ikke tænke mere over det.”
Også teksturen af kødet spiller en rolle. Frisk oksekød føles fast og let fugtigt, men ikke slimede. “Hvis kødet føles slick eller klistret, er det et tegn på, at bakterierne har fået overtaget,” advarer han. “Og det vil du ikke have på din tallerken.”
Et andet vigtigt punkt er udløbsdatoen. Denne dato er der ikke uden grund, men selv efter den er overskredet, kan kød nogle gange stadig være sikkert, hvis det er opbevaret godt. “Hvis du har lagt kødet i fryseren straks efter køb og derefter tøet det op, kan du ofte stadig spise det, selvom udløbsdatoen er overskredet,” siger han. “Men hvis det allerede har ligget i køleskabet i flere dage og begynder at blive gråt, skal du være ekstra forsigtig.”
Tilberedningsmetoden er også vigtig. “Hvis du er i tvivl, så sørg for at tilberede kødet helt igennem,” rådgiver slagteren. “Høje temperaturer dræber bakterier og gør det sikrere at spise. Men hvis kødet er åbenlyst fordærvet, hjælper tilberedning ikke længere.”
Hvad hvis du er i tvivl og ikke er sikker på, om kødet stadig er godt? “Hvis du ikke stoler på det, er det altid bedre at smide det ud end at tage chancer,” siger han. “Madforgiftning er ikke sjovt, og det er simpelthen ikke værd at gambles med.”
Men hvordan undgår du overhovedet, at oksekød bliver gråt? God opbevaring er afgørende. Kød skal opbevares ved en konstant lav temperatur, ideelt mellem 0 og 4 grader Celsius. Hvis du ikke skal bruge det inden for et par dage, er det bedst at fryse det. Og når du tøer det op, så gør det i køleskabet, ikke på køkkenbordet. På den måde giver du bakterier mindre mulighed for at formere sig.
Sammenfattende betyder gråt oksekød ikke altid dårlige nyheder, men det er vigtigt at være opmærksom. Lugt, føl på det, og tjek hvor længe det har været i køleskabet. Er du i tvivl? Tag ingen chancer, og smid det ud. Og husk: god opbevaring kan forhindre meget besvær. Så kan du trygt nyde dit næste oksekødsmåltid uden bekymringer om farve eller kvalitet.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
