Går du rundt i supermarkedet og står foran ægskabet, ser du dem ligge der: æg med en brun skal og æg med en hvid skal. Og uundgåeligt rejser spørgsmålet sig: hvilke er bedre? Er brune æg sundere? Smager hvide æg anderledes? Eller er det hele vrøvl, og farven på skallen betyder overhovedet ikke noget? Forskere har undersøgt det – og svaret er overraskende enkelt.
Hvor kommer farveforskellen fra?
Lad os starte ved begyndelsen: hvorfor har nogle æg en brun skal og andre en hvid? Svaret ligger i hønen selv. Farven på ægget bestemmes af hønens race og især farven på hendes øreflipper. Høns med hvide øreflipper lægger som regel hvide æg, mens høns med røde øreflipper ofte producerer brune æg. Det er derfor udelukkende et genetisk kendetegn og har intet at gøre med foder, levevilkår eller sundhed.
Er brune æg sundere end hvide?
En almindelig myte er, at brune æg skulle være sundere end hvide. Men forskning viser, at dette slet ikke er tilfældet. Næringsværdien af et æg – uanset om det er hvidt eller brunt – afhænger af foderet og levevilkårene for hønen, ikke af farven på skallen. I begge typer æg findes proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler i næsten identiske mængder. Så nej, brune æg indeholder ikke mere protein eller omega-3 end hvide æg.
Og hvordan er smagen?
Også her gælder: farven på ægget har ingen indflydelse på smagen. Hvis du mener, at brune æg smager bedre, så er det sandsynligvis psykologisk. Mennesker har en tendens til at betragte brune produkter som ‘mere naturlige’ eller ‘sundere’, hvilket kan påvirke smagsoplevelsen. Men blindsmagninger viser, at de fleste mennesker ikke mærker nogen forskel på et hvidt og et brunt æg – forudsat at de er tilberedt på samme måde.
Hvorfor er brune æg så ofte dyrere?
Et interessant spørgsmål, for brune æg koster i mange butikker mere end hvide æg. Årsagen til dette har alt at gøre med de høns, der lægger dem. Racerne, der lægger brune æg, er generelt lidt større, spiser mere foder og producerer lidt færre æg end deres hvide kolleger. Det gør produktionsomkostningerne højere, og disse omkostninger bliver videreført til forbrugeren. Det har altså ikke noget at gøre med kvalitet, men rent økonomi.
Forskelle mellem æg: hvad skal du holde øje med?
Selvom farven på skallen ikke har indflydelse på kvaliteten af ægget, er der andre faktorer, du kan holde øje med, hvis du vil købe gode, sunde og bæredygtige æg. For eksempel siger kvalitetsmærket på emballagen meget mere end farven på ægget.
Et æg med nummer 0 står for økologisk. Disse høns har udendørsarealer, får økologisk foder og lever under bedre forhold. Et æg med nummer 1 er frilandsæg, nummer 2 betyder skridende indendørs, og nummer 3 kommer fra en høne i bur. Så hvis du vil gå i dybden med dyrevelfærd eller bæredygtighed af et æg, skal du kigge på nummeret på skallen – ikke på farven.
Hvad siger videnskaben om æg og sundhed?
Æg har længe været genstand for diskussion inden for ernæring. Især på grund af kolesteroltallet. I lang tid blev det antaget, at det ville være skidt for dit hjerte at spise mange æg. Men de seneste år er det billede blevet betydeligt justeret. Flere store undersøgelser har vist, at æg ikke medfører en betydelig øget risiko for hjerte-kar-sygdomme hos raske mennesker. Endda: æg indeholder mange nyttige næringsstoffer såsom vitamin B12, vitamin D, selen og cholin – alle vigtige for kroppen. Alligevel er det, ligesom med alt andet, klogt at spise æg med måde. For de fleste mennesker er ét æg om dagen fint, især som en del af en varieret kost. Har du allerede et forhøjet kolesteroltal eller andre sundhedsproblemer, er det en god idé at søge råd fra en læge eller diætist.
Hvorfor vælger nogle mennesker hvide æg?
I nogle lande, som USA, er hvide æg faktisk mere populære. Det har delvist at gøre med kulturelle præferencer, men også med det faktum, at hvide æg er lettere at rengøre. Til industrielle anvendelser, som i fødevareindustrien og restauranter, bruges der ofte hvide æg, fordi de ofte er lidt større, og hønsene, der lægger dem, producerer mere effektivt.
Hvad sker der med æggeskallerne?
Selvom farven på skallen derfor siger lidt om indholdet, er der nogle praktiske forskelle. For eksempel er brune skaller ofte lidt tykkere end hvide, især hos ældre høns. Det gør dem nogle gange lidt sværere at knække, men også lidt stærkere ved transport. Derudover bruges æggeskaller ofte som kalkkilde i dyrefoder eller som kompostmateriale. I nogle kulturer bruges fintmalede skaller endda som kosttilskud på grund af det høje calciumindhold.
Så… hvilke æg skal du købe?
Hvis du kun ser på farve: det gør virkelig ingen forskel. Hvide og brune æg er ernæringsmæssigt, smagsmæssigt og kvalitetsmæssigt praktisk talt identiske. Hvad der derimod betyder noget, er hvordan hønen har levet, hvad hun har fået at spise, og hvor frisk ægget er. Se derfor hellere på produktionsnummeret, kvalitetsmærket og udløbsdatoen end på farven på skallen. Uanset om du foretrækker hvidt eller brunt, er det vigtigere at vælge bevidst. Vælg økologisk, hvis du finder dyrevelfærd vigtig, køb lokalt, hvis bæredygtighed er en prioritet, og vær opmærksom på tilbud, hvis du holder øje med din pengepung. Og husk: et godt æg får ikke sin kvalitet fra sin farve, men fra hvad der ligger bag.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
