Hvidløg betragtes over hele verden som en uundgåelig ingrediens i køkkenet, men bemærkelsesværdigt mange mennesker tilbereder det på en måde, der får dets styrke til at gå tabt. Ofte kommer det sammen med løg direkte i panden, mens det ifølge eksperterne netop er uhensigtsmæssigt. Det virker som en lille detalje, men det bestemmer både smagen og den sunde virkning af denne bemærkelsesværdige fed.
Igennem århundreder er hvidløg ikke kun blevet værdsat for den markante smag, men også for de medicinske effekter. Det er kendt for at styrke immunforsvaret, lindre hudproblemer og fremme hårvækst. Selv insekter holder sig helst væk fra nogen, der regelmæssigt spiser hvidløg. Det gør det ikke kun til en smagsgiver, men også til et naturligt hjælpemiddel for kroppen.
Styrken af hvidløg ligger hovedsageligt i allicin, et stof der frigives, så snart et fed presses eller hakkes. Dette naturlige antibiotikum virker effektivt mod bakterier og vira. Ulempen er, at allicin har et lavt kogepunkt og hurtigt fordamper ved opvarmning. Den, der derfor steger hvidløg for længe, ser fordelene bogstaveligt talt gå op i røg.
Ifølge erfarne producenter og kokke er det derfor smartere at tilsætte hvidløg senere. Ligesom friske krydderurter såsom persille eller koriander, kommer det bedst til sin ret, når det først bliver tilberedt i slutningen af madlavningsprocessen. På den måde bevarer man ikke kun den kraftige duft og smag, men også sundhedsmæssige fordele.
Hvidløg kan indgå på forskellige måder i retter. Tænk på rå hvidløg i en frisk yoghurtdressing, knuste fed i varm olivenolie lige før servering, eller fint hakkede stykker i en pastasauce lige før den tages af varmen. På denne måde forbliver effekten optimal uden at de subtile aromaer overdøver.
At hvidløg let brænder på er et andet punkt, hvor mange amatørkokke støder på problemer. En for varm pande eller for lang tilberedningstid giver en bitter smag, der kan overdøve hele retten. Ved at tilsætte det senere eller lade det simre kortvarigt på lavere varme forbliver smagen blød og raffineret.
Idéen om, at løg og hvidløg altid skal sauteres sammen, kan derfor med fordel opgives. Ved at tilsætte dem separat kommer løget flot sødt og gyldent til sin ret, mens hvidløget forbliver friskt og kraftigt. På den måde styrker man balancen i en ret, i stedet for at smagene støder sammen.
Den, der følger dette enkle råd, vil opdage, at retter ikke kun er fyldigere og rigere i smagen, men også bidrager til en bedre sundhed. Hvidløg mister på denne måde ikke noget af sin værdi og løfter et måltid til et højere niveau. Det er en lille justering, der kan have store effekter.
Hvidløg fortjener derfor mere opmærksomhed end man tror: ikke tankeløst at smide det i panden, men bevidst vælge det rigtige tidspunkt. Køkkenet bliver mere smagsfuldt, og kroppen profiterer med. Del især dine erfaringer med denne måde at lave mad på og deltag i samtalen med andre på Facebook.
Kunne du lide denne artikel? Glem ikke at dele den med din familie og dine venner på Facebook!
